想法:牛小排

牛小排
牛肉短肋,几乎不挂在骨头上。

浓烈的气味,易烟。

标题说明了一切。牛肉短肋非常容易吸烟,会给您牛肉风味’重新寻找,而胸肉没有15个小时以上的等待时间。他们是宽容和适应的(和便携式?至少进入我的嘴),您可以腌制,揉搓和喷打它,但可以根据自己的喜好或将其搭配使用。

我在下面有技巧和技巧。如果你’重新准备开始, 在这里跳到完整的食谱: 智利浓缩排骨.

最近我贴了一些 Instagram上的牛肉排骨 并被要求分享我的食谱。好吧,有’只是一个食谱!如果您认识我,我可以到处都有风味。我倾向于给肉加香料以匹配最终的菜肴,有时我会变得很奇怪。在线上有很多食谱和技术。一世’我不是说我的指南是真实的或最好的’这只是我用来实现自己喜欢的结果的过程。希望这可以帮助您更接近自己’re looking for.

牛小排
应用了较轻的磨砂,这些将用于炖炸玉米饼。

准备牛肉排骨。

首先,我建议为前一天晚上做准备,但是如果可以的话’至少要给自己2个小时。最大的关键是确保您可以 提前给肉加盐。这有助于使肉嫩化和调味到比您更深的水平’如果你马上就盐,我会得到的。这也有助于在烹饪过程中保持肉湿润。只要确保你不’不要过分用盐,因为您的揉搓可能还会有一些!

修整: 那里’除了顶部的银色外皮,这里的工作实在不多。顶部,而不是骨头下面!那’至少是我的喜好。我觉得骨头下的银色皮肤有助于将其固定在一起,并在您结束时增加紧致感’重新吃东西,然后像肉食动物一样将它撕掉。

黏合剂: 一世’我不是榨菜迷它’在我的测试中主要是水,并且根本没有增强风味。当然,确实有一些粘合剂可以发挥很大的作用!我倾向于去一些辣的东西,例如gochujang糊,辣酱(乔卢拉 要么 弗兰克斯),甚至是酱油。实际上,在进行摩擦之前,您的个性化定制就在那里开始了。

:大胆品尝,不要’st小气。我不’我的烧烤通常都喜欢烧烤酱,但是选择磨擦时您绝对可以将其视为因素。盐&Pepper可以创造奇迹,但是我总是喜欢添加一点辣椒。咖啡增加了烤土的风味,与牛肉搭配也非常好。

抽烟:我保持这个简单,整个厨师都在225度吸烟。它’与牛s非常相似。我通常会用山核桃或橡树吸烟,但您可以随便使用’d prefer

猛击/喷雾:居住在亚利桑那州意味着我们通常会因抽烟而出现水分问题。我通常必须在吸烟者的某处保持一小撮水,以确保湿度增加。牛肉短肋绝对可以是坚硬的立方体’确保它们保持湿润!在第一个小时后的30分钟内,每隔30分钟喷一次排酸的东西:咖啡,啤酒,苹果醋,苹果汁,苏打水, 伍斯特郡酱,果汁等。当我使用苹果醋时,通常会使用’我想要一个标准的烧烤味道。

红烧:这是我通常喜欢做的事情’我会追求独特的风味 一旦肋骨打到160度 您可以将它们添加到装有果汁的铝箔锅中。一些想法是(1)牛肉汤加红酒,洋葱和大蒜,(2)辣酱玉米饼馅,(3)苹果汁加烧烤酱等。’我会通常使用某种形式的智利科罗拉多酱’我最终将它们用于炸玉米饼。

足够的技巧。让’来个食谱!看看我的 智利浓缩排骨.

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