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Pastami porterhouse.

熏烤烤肉牛排

  • Author: 布拉德散文
  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 80 min
  • Total Time: 90 min
  • Yield: 3-4 1x
  • Category: 烧烤
  • Method: 逆转
  • Cuisine: 牛扒

描述

这款熏制的熏牛排是享受Pastami而无需盐水的最佳方式:它’S Smokey,Salty,Spicy,Tangy,非常蜜。


原料

规模
  • 2 Porterhouse Steaks或1个Tomahawk Ribeye
  • 1/2 TSP. 每磅犹太盐*

Pastrami摩擦

  • 3 TBSP. 黑胡椒
  • 2 TBSP. 香菜种子
  • ½ TSP.  茴香种子
  • 1 TBSP. 红糖
  • 1 TSP.  芥末粉
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp garlic powder
  • 1/2 TSP. 智利薄片(可选)

适合灼热

  • 2 TBSP. 葡萄籽油
  • 2 TBSP. 草饲黄油

指示

  1. 将黑胡椒,香菜和茴香籽混合到香料研磨机中,并研磨到粗糙的质地。结合其余成分。 
  2. 首先盐牛排,然后加入Pastami Rub。允许静置在冰箱中,至少2小时,优选过夜。
  3. 将烤架设置为间接热量,或预先放热吸烟者。你想保持200-225˚F。
  4. 将牛排放在吸烟者身上。在内部温度为115˚F之前,冒烟大约一个小时的速度大约一小时。让他们在顶部的松散铝箔休息。
  5. 在炉子或烤架上加热铁煎锅。加入中性油并确保锅翘曲热。就在添加牛排之前,添加你的黄油(如果你的金额为1/2’一次烧灼1牛排)。灼烧30秒并重复翻转约5-6分钟,直至内部温度为127-130°F(中稀有)。在切片前让牛排休息几分钟。

笔记

干式牛肉的拇指规则约为每磅1/2茶匙,因此相应地使用。

关键词: Pastami,牛排,反向Sear,牛肉

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