熏养猪肉牛排:味道的捷径

熏养猪肉牛排:味道的捷径

经过 布拉德散文
Pastami Capiced Porterhouse Steak

这篇文章由赞助 奥马哈牛排。这些帖子和联盟链接使我能够维护和运营这个网站,这是免费的。我只与我个人使用和相信的品牌合作。


没有盐水的Pastami味道。

从划伤中制作棉花是一种真正的爱情任务– I’我谈论买牛腩,制作盐水,并在吸烟者上扔红宝石宝石。这个过程需要很长时间和我’不总是为劳动而陷入困境。我不想跳过我的Pastrami,所以我不得不替代替代品。这款熏制的熏牛排是享受Pastami而无需盐水的最佳方式:它’S Smokey,Salty,Spicy,Tangy,非常蜜。它’S乞讨啤酒和侧面菜肴。

你可以使用Pastami Spice Rub for any steak,但与家人分享我真的很喜欢 私人预约porterhouse. 或者 Tomahawk Ribeye. 来自奥马哈牛排。脂肪的变异,由于构成两种切割的不同切口,使得携带香料的美味溶液。其他伟大的削减会更大,但不是太厚。我会’用它在肋骨烤上使用它,香料赢了’t penetrate through.

Pastami Capiced Tomahawk Ribeye,切片
烟熏pastami tomahawk ribeye

烹饪棉絮牛排的方法

那里’是我用巨大的牛肉制作了这个食谱的原因:它需要烟雾!我们’ll want to 逆转 这,允许风味构建和创造我们所知道的Smokey Bark和对Pastami的热爱。逆转,你基本上“bake”在休息之前将肉到特定的温度&灼热。这确保了它’完全甚至在内部温度,有用的是非常大的切割。原因它’对这个配方的必不可少的是,在吸烟者上通过反向灼热来产生Pastami的烟雾味。

在这里观看全面进程:


提示 反向灼热 查看此指南调用 反向灼烧的三角牛排 它非常详细地覆盖整个过程。


睡觉肥皂牛排

Pastrami摩擦牛排

任何爱好者可能都有自己的混合,这是我的。一世’根据我的肉类,m始终用pastami改变我的口味’用烹饪。这家Pastami-Capiced Porterhouse是肥胖和蜜的,我想用这种特殊的混合物来带出大部分的口味。

你可能会注意到一个重要的事实: 那里’s no salt。通常,较大的切口将受益于使用干燥的盐水工艺,允许牛排干燥并通过搅拌和设置在冰箱中进行额外的味道。 Porterhouse是其中之一。一世’ve还使用这种方法为ribeyes和Tomahawk牛排。你’LL能够用这种摩擦,将盐调整为您的偏好!

这里’s my rub recipe:

  • 3 tbsp black peppercorns
  • 2 tbsp coriander seeds
  • ½ tsp fennel seeds
  • 1 tbsp brown sugar
  • 1 tsp mustard powder
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1茶匙大蒜粉
  • 智利薄片(可选)

我强烈建议使用整个香料并敬酒以获得最佳体验。 Premade香料刚赢了’携带相同的芳烃。当我说这个配方和任何擦食谱时,相信我会相信,如果你采取额外的步骤,将得到改善。

大学教师’忘记了芥末!

看看我的食谱 腌芥菜种子 与这个棉絮配套配对。

在Pastami Capiced Steak上的泡菜种子
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Pastami porterhouse.

熏烤烤肉牛排

  • Author: 布拉德散文
  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 80 min
  • Total Time: 90 min
  • Yield: 34 1x
  • Category: 烧烤
  • Method: 逆转
  • Cuisine: 牛扒

描述

这款熏制的熏牛排是享受Pastami而无需盐水的最佳方式:它’S Smokey,Salty,Spicy,Tangy,非常蜜。


原料

规模
  • 2 Porterhouse Steaks或1个Tomahawk Ribeye
  • 1/2 TSP. 每磅犹太盐*

Pastrami摩擦

  • 3 TBSP. 黑胡椒
  • 2 TBSP. 香菜种子
  • ½ TSP. 茴香种子
  • 1 TBSP. 红糖
  • 1 TSP. 芥末粉
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp garlic powder
  • 1/2 TSP. 智利薄片(可选)

适合灼热

  • 2 TBSP. 葡萄籽油
  • 2 TBSP. 草饲黄油

指示

  1. 将黑胡椒,香菜和茴香籽混合到香料研磨机中,并研磨到粗糙的质地。结合其余成分。 
  2. 首先盐牛排,然后加入Pastami Rub。允许静置在冰箱中,至少2小时,优选过夜。
  3. 将烤架设置为间接热量,或预先放热吸烟者。你想保持200-225˚F。
  4. 将牛排放在吸烟者身上。在内部温度为115˚F之前,冒烟大约一个小时的速度大约一小时。让他们在顶部的松散铝箔休息。
  5. 在炉子或烤架上加热铁煎锅。加入中性油并确保锅翘曲热。就在添加牛排之前,添加你的黄油(如果你的金额为1/2’一次烧灼1牛排)。灼烧30秒并重复翻转约5-6分钟,直至内部温度为127-130°F(中稀有)。在切片前让牛排休息几分钟。

笔记

干式牛肉的拇指规则约为每磅1/2茶匙,因此相应地使用。

关键词: Pastami,牛排,反向Sear,牛肉

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