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没有盐水的Pastami味道。
从划伤中制作棉花是一种真正的爱情任务– I’我谈论买牛腩，制作盐水，并在吸烟者上扔红宝石宝石。这个过程需要很长时间和我’不总是为劳动而陷入困境。我不想跳过我的Pastrami，所以我不得不替代替代品。这款熏制的熏牛排是享受Pastami而无需盐水的最佳方式：它’S Smokey，Salty，Spicy，Tangy，非常蜜。它’S乞讨啤酒和侧面菜肴。
你可以使用Pastami Spice Rub for any steak，但与家人分享我真的很喜欢 私人预约porterhouse. 或者 Tomahawk Ribeye. 来自奥马哈牛排。脂肪的变异，由于构成两种切割的不同切口，使得携带香料的美味溶液。其他伟大的削减会更大，但不是太厚。我会’用它在肋骨烤上使用它，香料赢了’t penetrate through.
烹饪棉絮牛排的方法
那里’是我用巨大的牛肉制作了这个食谱的原因：它需要烟雾！我们’ll want to 逆转 这，允许风味构建和创造我们所知道的Smokey Bark和对Pastami的热爱。逆转，你基本上“bake”在休息之前将肉到特定的温度&灼热。这确保了它’完全甚至在内部温度，有用的是非常大的切割。原因它’对这个配方的必不可少的是，在吸烟者上通过反向灼热来产生Pastami的烟雾味。
在这里观看全面进程：
提示 反向灼热 查看此指南调用 反向灼烧的三角牛排 它非常详细地覆盖整个过程。
Pastrami摩擦牛排
任何爱好者可能都有自己的混合，这是我的。一世’根据我的肉类，m始终用pastami改变我的口味’用烹饪。这家Pastami-Capiced Porterhouse是肥胖和蜜的，我想用这种特殊的混合物来带出大部分的口味。
你可能会注意到一个重要的事实： 那里’s no salt。通常，较大的切口将受益于使用干燥的盐水工艺，允许牛排干燥并通过搅拌和设置在冰箱中进行额外的味道。 Porterhouse是其中之一。一世’ve还使用这种方法为ribeyes和Tomahawk牛排。你’LL能够用这种摩擦，将盐调整为您的偏好！
这里’s my rub recipe:
- 3 tbsp black peppercorns
- 2 tbsp coriander seeds
- ½ tsp fennel seeds
- 1 tbsp brown sugar
- 1 tsp mustard powder
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙大蒜粉
- 智利薄片（可选）
我强烈建议使用整个香料并敬酒以获得最佳体验。 Premade香料刚赢了’携带相同的芳烃。当我说这个配方和任何擦食谱时，相信我会相信，如果你采取额外的步骤，将得到改善。
大学教师’忘记了芥末！
看看我的食谱 腌芥菜种子 与这个棉絮配套配对。
熏烤烤肉牛排
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 80 min
- Total Time: 90 min
- Yield: 3–4 1x
- Category: 烧烤
- Method: 逆转
- Cuisine: 牛扒
描述
这款熏制的熏牛排是享受Pastami而无需盐水的最佳方式：它’S Smokey，Salty，Spicy，Tangy，非常蜜。
原料
- 2 Porterhouse Steaks或1个Tomahawk Ribeye
- 1/2 TSP. 每磅犹太盐*
Pastrami摩擦
- 3 TBSP. 黑胡椒
- 2 TBSP. 香菜种子
- ½ TSP. 茴香种子
- 1 TBSP. 红糖
- 1 TSP. 芥末粉
- 1 tsp paprika
- 1 tsp garlic powder
- 1/2 TSP. 智利薄片（可选）
适合灼热
- 2 TBSP. 葡萄籽油
- 2 TBSP. 草饲黄油
指示
- 将黑胡椒，香菜和茴香籽混合到香料研磨机中，并研磨到粗糙的质地。结合其余成分。
- 首先盐牛排，然后加入Pastami Rub。允许静置在冰箱中，至少2小时，优选过夜。
- 将烤架设置为间接热量，或预先放热吸烟者。你想保持200-225˚F。
- 将牛排放在吸烟者身上。在内部温度为115˚F之前，冒烟大约一个小时的速度大约一小时。让他们在顶部的松散铝箔休息。
- 在炉子或烤架上加热铁煎锅。加入中性油并确保锅翘曲热。就在添加牛排之前，添加你的黄油（如果你的金额为1/2’一次烧灼1牛排）。灼烧30秒并重复翻转约5-6分钟，直至内部温度为127-130°F（中稀有）。在切片前让牛排休息几分钟。
笔记
干式牛肉的拇指规则约为每磅1/2茶匙，因此相应地使用。
关键词： Pastami，牛排，反向Sear，牛肉
