烟熏烤鸭:懒牛Bri

 烟熏烤
切成薄片的烤盘,比牛bri省时省力。

那些时候你想要牛bri,但是你不’没有时间。还是钱。或者你’re just lazy.

熏烤的卡盘烤,有时也称为“穷人的牛s”,但让我们面对现实:我懒惰时会做这个。 您需要在餐桌上烧烤的不耐烦是吸引您此页面的原因。

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夹头烤相当硬,脂肪含量均衡。 它的结缔组织向下延伸到中部,类似于整个打包牛bri上一点与平坦之间的脂肪。 请注意上面的图片,您会发现切成薄片的卡盘烤与完全煮熟的牛s子非常相似。它非常嫩,甚至可以变成美味 烧坏甚至拔牛肉(显然是炸玉米饼或玉米片)。 烹饪所需的灵活性和时间使其成为任何技能水平的人的非常有力的竞争者。

吸烟卡盘烘烤要考虑的三点:

  1. 通常比胸肉便宜很多. 我喜欢胸肉,但是当我只能找到它的价格在$ 6.99- $ 12 / lb时,它就不那么吸引人了。
  2. 比牛s小得多. 如果可以的话,尝试获得大的,越厚越好。 通常它们的平均重量为3-4磅,但我也要确保高度是考虑因素,因为它会保留更好的水分。
  3. 它需要   减少时间  比牛ket做饭。 包括我允许干腌的时间在内,整个过程大约需要8个小时。

下面为您概述了该过程。 与该指南非常相似  牛小肋  我之前发布的内容,因此请查看一些提示。

 卡盘烤准备

如何吸烟切成薄片的烤盘。

滚出你的“Lazy Brisket”让我们开始吧:

准备:  在外面剪掉所有银色的皮肤或多余的脂肪。 通常没有多少。  Whatever you do, 不要用中间的结缔组织将肉分开。这种美味的脂肪有助于保持肉的中间和湿润,并且在整个加工过程中几乎可以将其压低。 如果您选择完全煮熟后(不知道为什么这样做),则很容易分离和取出。 看一下上面准备的图片和此处煮好的图片之间的区别。

季节:  如果可以的话,在手前1-2小时内轻轻撒盐,每磅使用约1/2茶匙盐。 这称为  干-  我强烈建议您阅读以下详细信息  肋骨  出于为什么要这样做的原因。 等待之后,随时用自己喜欢的磨砂膏慷慨地调味。 我用浓缩咖啡智利擦,发现我的食谱  这里 .

抽烟 :将吸烟者加热到225°F,然后将卡盘烤成巴掌。 让它煮至内部温度大约165°F,每小时发酵一次以保持其湿润。 我喜欢用苹果醋加伍斯特郡的混合物。

:烤盘很难,所以我绝对会在达到165°F时将其包裹起来,直到200°F左右。 如果您打算切成薄片(如上图所示),则建议使用粉红色的肉纸;如果要切成薄片,则建议使用重型箔纸。

休息:  我最不喜欢的步骤。 等待大约45分钟,实际上并不需要太多。 让这颗宝石在包装中静置一会儿,然后随意挖!

 夹头烤烟熏
在切片之前,先将烤盘休息一下。

我可以做拉扯或切碎的牛肉吗?

是的,您绝对可以!过程不同,我在这里概述一下: 烟熏牛肉

拉牛肉熏卡克烤
熏制,将牛肉从卡盘烤中拉出。

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